Durante una visita alla città di Genova è inevitabile restare affascinati anche dalla cucina locale, fortemente radicata alla tradizione tanto da proporre piatti introvabili altrove.
Il pesto
Il vero re della cucina ligure è certamente il pesto; è impossibile non gustare un piatto di pasta al pesto quando si visita la città, un tempo potente Repubblica Marinara. I ristoranti della città vecchia si raggiungono facilmente dai vicini parcheggi Genova propongo la ricetta del pesto classica, fedelissima alla tradizione, realizzato con basilico freschissimo, aglio, parmigiano, pinoli e olio.
Le trenette avvantaggiate
L’accompagnamento ideale per il pesto sono le trenette avvantaggiate. Probabilmente, in pochi le conoscono ma sono un piatto povero genovese ottimo. Si tratta di una pasta fresca realizzata con farine miste proprio perché un tempo spesso non c’era modo di avere abbastanza farina bianca per impastare, motivo per cui si usano anche farina integrale, di castagne, di semola di grano duro e così via. Le trenette si condiscono con pesto, fagiolini e patate.
La focaccia
Sicuramente tutti trovano un pezzo di focaccia al supermercato ma quella ligure è tutta un’altra cosa. Sottilissima e piuttosto unta di ottimo olio, la focaccia a Genova si mangia a ogni ora del giorno e della notte, anche per colazione! È lo snack ideale da mangiucchiare mentre si fa un giro tra le vie del centro dove si trovano le principali attrazioni come Palazzo dei Rolli, Palazzo Reale, Cattedrale di San Lorenzo, Palazzo Ducale, Palazzo Rosso, Palazzo Bianco, Palazzo della Regione.
La cima genovese
Si chiama cima genovese un arrosto di vitello farcito con erbe di campo, piselli, formaggio, pinoli e uova che è un vero piatto gourmet.
Il pesce fritto
Essendo città di mare e ancora oggi uno dei porti più importanti di tutta Italia, a Genova si trova sempre ottimo pesce freschissimo. Sarebbe un vero peccato lasciare la città senza avere preso in una delle tante friggitorie calamari e alici fritte.